蛋重及大小的调控

市场部 汪丽华

鸡蛋营养全面，富含蛋白质、脂肪、维生素、胆碱等，见表1。

表1 鸡蛋中各种主要营养成分含量（USDA,2010）

鸡蛋对于孕妇的健康、婴幼儿的生长发育，成年人的体重管理、老年人的肌肉维持及功能维护等均发挥着重要作用。因地缘、饮食传承等的差异也形成了消费者大众对鸡蛋外观、大小、蛋重等的不同消费需求。

遗传、体重、营养、光照程序和管理等是决定鸡蛋大小的关键因素，也是根据市场需求进行调整的主要工具。鸡蛋大小遗传占40%，其它部分与非遗传因素有关，例如营养、管理等等。本文就商品蛋鸡鸡蛋大小和重量的调控加以总结。

1 遗传

蛋鸡不同品种之间，遗传决定了鸡蛋大小的差异；同一品系之间，环境影响了鸡蛋不同的表现。根据监测到的数据，随海兰褐商品蛋鸡生长发育成熟，鸡蛋个头不断变大，蛋壳、蛋白和蛋黄的绝对重量也不断增加，且蛋黄占整个蛋重的比例也随之增加，蛋白则相反。见图1和图2（Emilia Kowalska et al., 2021）。 

图1 海兰褐商品蛋鸡鸡蛋不同组分随周龄的变化

图2 海兰褐商品蛋鸡鸡蛋表面积及不同组分比例随周龄变化

产蛋数和蛋壳强度与产蛋后期蛋重负相关。如果想持续改善产蛋高峰维持时间和蛋壳强度，势必就要对鸡蛋的大小进行选择，如表2所示。育种公司通常倾向于提高初产蛋重、稳定高峰期蛋重、降低产蛋后期蛋重，在市场需求和蛋鸡生长潜力之间不断寻求突破。

表2　蛋鸡育种演变（Rafael Lera DVM, 2022)

１白来航蛋鸡：迪卡 XL，海塞克斯白，海兰W－36，巴布考克300，哈伯德来航，雪佛288，2021年为迪卡白

２褐壳蛋鸡：1980年哈伯德(Golden Comet)、迪卡（S-s Link）和巴布考克（B-380）品系，2021年为迪卡褐。

2 体重  

    蛋鸡5周龄时的生长发育和骨架状况决定了后期能否可以高产稳产。后备鸡开产体重直接影响蛋的大小。后备鸡开产体重越大，蛋越大，见图3；性成熟越早则蛋越小。后备期体重管理是有效控制蛋重和大小的工具。蛋鸡一旦开产，则只能通过调整采食到体内的营养素来调控蛋重，而且蛋鸡日龄越大，通过日粮营养素调控的范围就越有限。

图3  体重对蛋重的影响

影响后备鸡体重的因素包括断喙、免疫程序、转群、生物安全防控、光照程序、饲养密度、日粮营养等等。正确的后备期饲喂策略可以使后备鸡体重达到或超过标准体重，有一个理想的开产体重。

3 营养

产蛋期的日粮可以影响蛋重的大小，如能量、含硫氨基酸及其它可消化氨基酸、亚油酸和脂肪含量等。

• 蛋白质和氨基酸

蛋白质和氨基酸影响蛋重，特别是当日粮蛋白质含量比较低时蛋白质影响更大。通常认为蛋白质含量增加1%，蛋重平均增加1.65%。

日粮氨基酸不足时，蛋重减小且产蛋率下降。所以需要及时检测及监控日粮原料中的氨基酸含量，不同饲料原料批次间氨基酸含量及消化率差异也远比想象的大，如图4。

图4 不同花生粕样品品质比较（%，泰高NutriOpt数据库）

当21周龄海兰W-36日粮含硫氨基酸按0.65%-0.72%-0.81%梯度增加后，蛋重相应变化为52.0克-52.9克-53.2克；产蛋率也由88.7%增加到93.1%，但当含硫氨基酸达到0.81%后，产蛋率却不再增加（Sohail et al.,2002）。日粮中各种氨基酸应保持平衡，以确保氨基酸的高效利用。需要注意的是，试图通过降低含硫氨基酸来控制蛋重并不是最优解，因为日粮中含硫氨基酸不足时，在降低蛋重的同时也会降低产蛋率，特别是在淘汰蛋鸡时会因为掉毛严重而影响卖鸡的收入。　　

控制总可消化氨基酸摄入量同样重要。研究表明，在调控鸡蛋的大小时，控制总可消化氨基酸摄入量比仅调整蛋氨酸和蛋+胱氨酸更有效。通过氨基酸调整蛋重时应缓慢进行，以避免造成产蛋量的同时降低。

• 能量

日粮能量水平影响蛋重。罗曼褐蛋鸡19周-59周的研究也表明，当日粮表观代谢能从2680 增加到2780kcal/kg，蛋重增加料蛋比下降。日粮0.68%可消化赖氨酸可以满足良好的产蛋率需要；然而，如果想使蛋重达到更大，可消化赖氨酸至少要达到0.76%（Scappaticcio et al.,2021）。

如果日粮能量缺乏，蛋鸡会利用蛋白质和氨基酸代谢产能，导致产蛋的氨基酸缺乏进而影响鸡蛋的大小。因为能量不足而造成的小蛋很常见。日粮能量过高同样也会产生小蛋，因为能量过高采食量会降低。通常认为100大卡能量平均可以提高0.85%蛋重，通过在日粮中额外加植物油来提高能量更有效且脂肪肝风险较低。

• 其它因素

除了日粮营养水平，饲料粒度、饮水量和饲喂程序、疾病等均会影响日采食量，进而影响蛋重和大小。

水是家禽重要的营养物质，饮水量和采食量直接相关。当蛋鸡饮水量降低时采食量也会减少，蛋重和大小都会受到影响。

热应激影响蛋重。当环境温度> 33°C，蛋鸡采食量显著降低，造成营养素摄入不足，包括蛋白质（氨基酸）、能量等。热应激常见鸡蛋变小。当蛋鸡处于热应激时，应对日粮配方进行适当的调整，使之与采食量匹配，缓解热应激的负面影响。

　　提高亚油酸含量可以改善蛋重。使用富含亚油酸的原料，例如豆油或亚麻籽油可以提高蛋重；反之，则可以使用低亚油酸含量的油脂，如棕榈油。日粮饲喂策略也可以改善蛋的大小，可以考虑净槽。

4 光照程序

光照时间影响后备鸡的体重，从而影响蛋重及大小。

开始光照刺激的日龄和体重影响开产时间及鸡蛋的大小。要根据鸡群体重和均匀度决定开始光照刺激的时间。当后备鸡体重较轻时就过早地开始光照刺激，会加速蛋鸡性成熟而产小蛋，反之则可获得大蛋。如图5为海兰公司推荐的不同蛋重大小的光照程序方案。

图5 不同光照程序对后备鸡的影响

５小结

根据产蛋目标选择合适蛋鸡品种。例如，想要小蛋重和小个头的鸡蛋，可以选择海兰白-80替代海兰褐。如果需要调整蛋重，则需要至少在与理想蛋重相差2-3克时就开始采取措施控制蛋重，关注产每个鸡蛋累计的氨基酸摄入量。通常，通过营养调控鸡蛋的大小比较复杂，与增加蛋重相比，见效相对缓慢。

后备鸡一旦开产则大局已定，蛋重和大小的调整就非常有限，且日龄越大效果越不明显。以海兰白为例，30周之前通常认为是可以通过营养调控蛋重的黄金时期，因为在此期间每周的蛋重都增加；但30周之后试图再调控蛋重就会非常困难。实时分析原料的营养素含量是调整、监控蛋重和大小的有效工具，如图6。

图6 不同批次豆粕样品氨基酸和能量值差异（%，泰高NutriOpt数据库）