蛋重及大小的调控
市场部 汪丽华
鸡蛋营养全面,富含蛋白质、脂肪、维生素、胆碱等,见表1。
表1 鸡蛋中各种主要营养成分含量(USDA,2010)
鸡蛋对于孕妇的健康、婴幼儿的生长发育,成年人的体重管理、老年人的肌肉维持及功能维护等均发挥着重要作用。因地缘、饮食传承等的差异也形成了消费者大众对鸡蛋外观、大小、蛋重等的不同消费需求。
遗传、体重、营养、光照程序和管理等是决定鸡蛋大小的关键因素,也是根据市场需求进行调整的主要工具。鸡蛋大小遗传占40%,其它部分与非遗传因素有关,例如营养、管理等等。本文就商品蛋鸡鸡蛋大小和重量的调控加以总结。
1 遗传
蛋鸡不同品种之间,遗传决定了鸡蛋大小的差异;同一品系之间,环境影响了鸡蛋不同的表现。根据监测到的数据,随海兰褐商品蛋鸡生长发育成熟,鸡蛋个头不断变大,蛋壳、蛋白和蛋黄的绝对重量也不断增加,且蛋黄占整个蛋重的比例也随之增加,蛋白则相反。见图1和图2(Emilia Kowalska et al., 2021)。
图1 海兰褐商品蛋鸡鸡蛋不同组分随周龄的变化
图2 海兰褐商品蛋鸡鸡蛋表面积及不同组分比例随周龄变化
产蛋数和蛋壳强度与产蛋后期蛋重负相关。如果想持续改善产蛋高峰维持时间和蛋壳强度,势必就要对鸡蛋的大小进行选择,如表2所示。育种公司通常倾向于提高初产蛋重、稳定高峰期蛋重、降低产蛋后期蛋重,在市场需求和蛋鸡生长潜力之间不断寻求突破。
表2 蛋鸡育种演变(Rafael Lera DVM, 2022)
1白来航蛋鸡:迪卡 XL,海塞克斯白,海兰W-36,巴布考克300,哈伯德来航,雪佛288,2021年为迪卡白
2褐壳蛋鸡:1980年哈伯德(Golden Comet)、迪卡(S-s Link)和巴布考克(B-380)品系,2021年为迪卡褐。
2 体重
蛋鸡5周龄时的生长发育和骨架状况决定了后期能否可以高产稳产。后备鸡开产体重直接影响蛋的大小。后备鸡开产体重越大,蛋越大,见图3;性成熟越早则蛋越小。后备期体重管理是有效控制蛋重和大小的工具。蛋鸡一旦开产,则只能通过调整采食到体内的营养素来调控蛋重,而且蛋鸡日龄越大,通过日粮营养素调控的范围就越有限。
图3 体重对蛋重的影响
影响后备鸡体重的因素包括断喙、免疫程序、转群、生物安全防控、光照程序、饲养密度、日粮营养等等。正确的后备期饲喂策略可以使后备鸡体重达到或超过标准体重,有一个理想的开产体重。
3 营养
产蛋期的日粮可以影响蛋重的大小,如能量、含硫氨基酸及其它可消化氨基酸、亚油酸和脂肪含量等。
- 蛋白质和氨基酸
蛋白质和氨基酸影响蛋重,特别是当日粮蛋白质含量比较低时蛋白质影响更大。通常认为蛋白质含量增加1%,蛋重平均增加1.65%。
日粮氨基酸不足时,蛋重减小且产蛋率下降。所以需要及时检测及监控日粮原料中的氨基酸含量,不同饲料原料批次间氨基酸含量及消化率差异也远比想象的大,如图4。
图4 不同花生粕样品品质比较(%,泰高NutriOpt数据库)
当21周龄海兰W-36日粮含硫氨基酸按0.65%-0.72%-0.81%梯度增加后,蛋重相应变化为52.0克-52.9克-53.2克;产蛋率也由88.7%增加到93.1%,但当含硫氨基酸达到0.81%后,产蛋率却不再增加(Sohail et al.,2002)。日粮中各种氨基酸应保持平衡,以确保氨基酸的高效利用。需要注意的是,试图通过降低含硫氨基酸来控制蛋重并不是最优解,因为日粮中含硫氨基酸不足时,在降低蛋重的同时也会降低产蛋率,特别是在淘汰蛋鸡时会因为掉毛严重而影响卖鸡的收入。
控制总可消化氨基酸摄入量同样重要。研究表明,在调控鸡蛋的大小时,控制总可消化氨基酸摄入量比仅调整蛋氨酸和蛋+胱氨酸更有效。通过氨基酸调整蛋重时应缓慢进行,以避免造成产蛋量的同时降低。
- 能量
日粮能量水平影响蛋重。罗曼褐蛋鸡19周-59周的研究也表明,当日粮表观代谢能从2680 增加到2780kcal/kg,蛋重增加料蛋比下降。日粮0.68%可消化赖氨酸可以满足良好的产蛋率需要;然而,如果想使蛋重达到更大,可消化赖氨酸至少要达到0.76%(Scappaticcio et al.,2021)。
如果日粮能量缺乏,蛋鸡会利用蛋白质和氨基酸代谢产能,导致产蛋的氨基酸缺乏进而影响鸡蛋的大小。因为能量不足而造成的小蛋很常见。日粮能量过高同样也会产生小蛋,因为能量过高采食量会降低。通常认为100大卡能量平均可以提高0.85%蛋重,通过在日粮中额外加植物油来提高能量更有效且脂肪肝风险较低。
- 其它因素
除了日粮营养水平,饲料粒度、饮水量和饲喂程序、疾病等均会影响日采食量,进而影响蛋重和大小。
水是家禽重要的营养物质,饮水量和采食量直接相关。当蛋鸡饮水量降低时采食量也会减少,蛋重和大小都会受到影响。
热应激影响蛋重。当环境温度> 33°C,蛋鸡采食量显著降低,造成营养素摄入不足,包括蛋白质(氨基酸)、能量等。热应激常见鸡蛋变小。当蛋鸡处于热应激时,应对日粮配方进行适当的调整,使之与采食量匹配,缓解热应激的负面影响。
提高亚油酸含量可以改善蛋重。使用富含亚油酸的原料,例如豆油或亚麻籽油可以提高蛋重;反之,则可以使用低亚油酸含量的油脂,如棕榈油。日粮饲喂策略也可以改善蛋的大小,可以考虑净槽。
4 光照程序
光照时间影响后备鸡的体重,从而影响蛋重及大小。
开始光照刺激的日龄和体重影响开产时间及鸡蛋的大小。要根据鸡群体重和均匀度决定开始光照刺激的时间。当后备鸡体重较轻时就过早地开始光照刺激,会加速蛋鸡性成熟而产小蛋,反之则可获得大蛋。如图5为海兰公司推荐的不同蛋重大小的光照程序方案。
图5 不同光照程序对后备鸡的影响
5小结
根据产蛋目标选择合适蛋鸡品种。例如,想要小蛋重和小个头的鸡蛋,可以选择海兰白-80替代海兰褐。如果需要调整蛋重,则需要至少在与理想蛋重相差2-3克时就开始采取措施控制蛋重,关注产每个鸡蛋累计的氨基酸摄入量。通常,通过营养调控鸡蛋的大小比较复杂,与增加蛋重相比,见效相对缓慢。
后备鸡一旦开产则大局已定,蛋重和大小的调整就非常有限,且日龄越大效果越不明显。以海兰白为例,30周之前通常认为是可以通过营养调控蛋重的黄金时期,因为在此期间每周的蛋重都增加;但30周之后试图再调控蛋重就会非常困难。实时分析原料的营养素含量是调整、监控蛋重和大小的有效工具,如图6。
图6 不同批次豆粕样品氨基酸和能量值差异(%,泰高NutriOpt数据库)