富硒蛋的生产实践操作要点

1、硒对机体的保健功能和作用

硒被世界卫生组织确定为维持人体正常功能和结构不可或缺的微量元素。硒对维持生命体非常重要，是机体很多重要酶的辅酶，比如谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）和磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶（PHGPx）的重要组成部分，能防止机体细胞线粒体的过氧化而保护细胞膜。硒还是含碘酶的辅酶，催化三碘甲腺原氨酸（T4）转化为甲状腺素（T3）。硒在机体中的作用是多方面的，其中抗氧化作用是发挥其它功能的基础。通过把机体代谢产生的有害的自由基等过氧化物转化为无害的醇和水，从而降低应激，缓解炎症和延缓衰老。在抗氧化方面，硒和维生素E具有协同作用，所以富硒饲料中维生素E的水平可以考虑酌情降低。

硒能有效的防止小鸡的渗出性素质病和畜禽的白肌病。硒的缺乏会影响动物的生长发育、免疫力和繁殖性能，严重时可导致动物死亡。刘永刚等（1984）试验表明，雏鸡缺硒可以引起皮下出血，腹腔和关节积液，死亡率高达63%以上。人类缺硒会引起免疫力降低，心脏病，心包积水等。中国是个缺硒的国家，达到国际公布的正常临界值0.1 mg/kg 的县只有1/3，即我国2/3地区的7亿人口处于缺硒地区。其中含量≤0.02 mg/kg 的占29％，为严重缺硒地区。我国东北、西部、西南、四川等地为缺硒地区，当地克山病、大骨节病等硒缺乏病多发。补硒不但可以提高免疫力，而且在预防和治疗心血管疾病和抗肿瘤方面也有积极作用。有研究表明，补硒可以使肝癌发生率大幅度降低。

2、功能性富硒蛋中硒的含量要求

随着生活水平的提高和对健康的重视，为了充分发挥硒的抗病保健作用，人们开始重视开发富硒食品。硒含量高的动物食品有：猪肾、鱼、海虾、对虾、海蜇皮、驴肉、羊肉、鸭蛋黄、鹌鹑蛋、鸡蛋黄，牛肉。硒含量高的植物食品有：松蘑（干）、红蘑、茴香、芝麻、大杏仁、枸杞子、花生晶、黄花菜、豇豆。鸡蛋是人们的主要食品之一，研究生产富含微量元素硒的功能性鸡蛋是当前食品行业的热点。富硒蛋是指给蛋鸡饲喂远超常规日粮的富硒饲料，通过生物富集作用，饲料中的硒经肠道吸收转化，在蛋中大量沉积，使硒含量大于普通鸡蛋数倍。硒是如何在体内代谢的，目前尚无定论。但一般认为无机硒是通过被动扩散方式吸收，利用率低，且毒性高。有机硒是通过主动方式吸收，机体可调控吸收的量，所以效率高且毒性低。

由于富硒蛋中硒的水平高，且多为低毒的有机硒，可以充分发挥硒对人体的保健作用。根据国家标准GH/T 1135-2017的规定，富硒蛋中硒含量在0.15-0.5mg/kg，硒代氨基酸占总硒含量超过80%，具体见表1。而普通鸡蛋中硒的含量仅在0.10-0.14mg/kg，富硒鸡蛋中硒水平比普通鸡蛋高2-4倍。

3、富硒蛋可有效满足人体硒需要量

人体对硒的需要量多少，目前尚无统一标准，不同的人群对硒的需要量不同，根据中华人民共和国卫生行业标准WS/T 578.3, 成人每天硒的推荐摄入量为60ug，最高摄入量为400ug。中国营养学会建议，长期使用手机和操作电脑者，每天硒食入量为60-150ug，亚健康者为60-100ug。假设每个富硒鸡蛋硒含量为15ug，每个成人则需至少每天吃4个富硒蛋才能达到推荐摄入量。亚健康人群则需要每天吃4-8个富硒蛋才能达到推荐摄入量。

4、硒源选择和添加水平对蛋鸡生产性能及鸡蛋硒含量的影响

常规蛋鸡配合饲料底物中的硒含量一般在0.1-0.2mg/kg，含量低且不稳定，这对生产富硒蛋是远远不够的。最常见的富硒蛋生产方法是在蛋鸡饲料中额外添加富含硒的微量元素添加剂，比如亚硒酸钠（硒≥44.7%）和有机硒，连续饲喂21天后即可得到富硒蛋。有机硒通常为富硒酵母，硒含量从0.1-0.5%不等。但有试验表明，亚硒酸钠的效果与有机硒类似。呙于明（1998）试验表明，日粮中硒的水平及酵母硒和亚硒酸钠来源不影响蛋鸡产蛋率、破蛋率和饲料转化率，但影响蛋重和饲养日产蛋率。

由于硒具有毒性，且致毒作用和营养性作用的水平接近，饲料中额外添加的硒不能无限高，要符合国家2625号公告的要求，即配合饲料中最高限量为0.5mg/kg。一般认为家禽硒的中毒剂量为2mg/kg。根据黄忠等（1995）的试验，无论有机硒还是无机硒，添加量超过1mg/kg，就会引起蛋鸡采食量轻微下降，但产蛋率会提高。当硒添加量超过5mg/kg仍然可以提高产蛋率，添加15mg/kg三周后，蛋鸡即停止产蛋。郑红飞（2023）试验表明，当硒添加量超过1.3mg/kg（0.3mg/kg亚硒酸钠硒源+1mg/kg酵母硒源的硒）时，蛋重显著降低，但对采食量没有影响。由此可见，在生产实践中，为得到富硒鸡蛋时，需要保持饲料中高水平的硒，但又不能太高，以防蛋鸡硒中毒。

有机硒毒性低，在鸡蛋中的沉积率高于无机硒。冯杰（2003）试验表明，在相同的添加量情况下，蛋氨酸硒组鸡蛋中硒的沉积量是无机硒组的2.51倍。李富伟（2000）的试验表明，无论是有机硒还是无机硒，鸡蛋硒含量随着硒添加水平升高而升高，同种硒源不同添加水平之间差异显著，有机硒在蛋中的沉积效果好于无机硒。其中0.5ppm有机硒组在第三周蛋硒水平为0.487±0.010mg/kg，0.5ppm亚硒酸钠组在第三周蛋硒水平为0.447±0.009mg/kg，都达到了国家富硒蛋的标准。何健（2003）试验结果表明：高无机硒组（1mg/kg亚硒酸钠硒）鸡蛋中硒含量在20-30天上升到高峰，硒含量在0.363-0.427mg/kg之间，沉积率在17.1-20.0%。高有机硒组在试验的20d前就上升到高峰，之后保持相对的稳定，蛋中硒含量为0∙918-0∙940mg／kg，沉积率为43∙1％-44.1%。

综合目前文献发表的试验结果，建议富硒蛋饲料中硒的添加水平不能超过1mg/kg，从效果上来看，有机硒要优于无机硒。但考虑到生产成本和经济效益，建议采用无机+有机硒配合使用。泰高中国在富硒蛋预混料生产方面积累了大量的理论和实际操作经验，如果您有这方面的需求，可以联系当地的业务人员。