市场部 张波
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沙门氏菌在家禽及其环境中广泛分布，这意味着任何控制计划都必须考虑许多因素，以保护家禽免受沙门氏菌的定植。以饲料、农场和健康管理为重点的综合方法可以保护家禽免受沙门氏菌的定植及侵袭，降低加工过程中的沙门氏菌压力，支持从饲料到食品安全。虽然在沙门氏菌控制方面可能没有灵丹妙药，但方案和准确的药物治疗计划都有助于在出栏前降低沙门氏菌盛行，而饲料厂和农场实践是减少肉鸡养殖场压力的关键。
监测方案已经在种鸡、蛋鸡和肉鸡饲料中检测出多种沙门氏菌血清型。这些血清型往往可以追溯到受沙门氏菌污染的饲料材料，如动物和植物来源的蛋白质。因此，饲料原料和成品饲料的卫生是任何沙门氏菌综合控制计划的关键。
在生产过程中，饲料卫生方法包括短时间调质、长时间调质甚至压力调质。根据应用时间、加热温度和水分含量，这种调质是一种有效的湿热净化方法。对于家禽饲料，由于更彻底的卫生加工成本太高，短时间及次优条件的传统制粒是常用的选择方法。为了应对经济上的挑战，在饲料生产过程中，将化学净化与次优的湿热处理相结合，可能会导致沙门氏菌水平的协同降低，有助于饲料卫生的改善，也是更经济的一种方式。
在没有水热处理(粉料)的情况下，化学净化是降低饲料微生物负荷的唯一选择。已证实，甲醛是降低饲料中沙门氏菌更有效的化学物质之一，但甲醛致癌；然而，基于短链脂肪酸的产品（特别是甲酸）是非致癌的替代品。
饲料卫生也可能受到制粒后潜在的二次污染。为避免交叉污染，必须遵守与虫害控制、粉尘控制、隔离、冷却器卫生、运输系统、垃圾箱和车辆有关的卫生习惯。在饲料中添加有机酸等化合物可以降低二次污染的风险。
为了控制种鸡和肉鸡生产中各种沙门氏菌血清型的传播，必须遵循、验证和核实适当的卫生习惯。在引入任何有效产品之前，都应进行风险分析和群体抽样。
饮水卫生
沙门氏菌不仅可以通过饲料引入和传播，还可以通过设备和饮用水传播。因此，降低饮水微生物负荷和防止水线中的生物膜形成是非常明智的。水处理是保证饮用水卫生的重要手段。
氯化是一种广泛使用的卫生方法，而有机酸酸化可以降低饮用水的pH值，并在有/无氯的情况下支持水的卫生。如果应用得当，氯化和酸化都能在整个农场用水分配系统中提供残余活性。
饮用水水线生物膜是沙门氏菌完美的藏身之处，并可能成为持续的污染源。机械和/或化学清洗和定期冲洗可以帮助清除和防止交叉污染的生物膜的形成。
健康
沙门氏菌的主要感染途径是粪-口传播; 然而，特定的饲料/饮水添加剂会使破坏定植和入侵过程。低pKa短链脂肪酸（经饮水或者饲料加入）强化上肠低pH屏障及下肠粘膜屏障功能。高pKa值短链脂肪酸及中链脂肪酸在肠道非酸性部位更具挑战性的状况下发挥积极作用。不可消化的低聚糖可以在肠道中产生益生元效应，有助于形成更具竞争力的微生物群。特异性寡糖对沙门氏菌菌毛具有较高的亲和力，降低了沙门氏菌在肠道中的繁殖能力。部分短链脂肪酸和中链脂肪酸可下调沙门氏菌的毒力，减少其肠道入侵。
饲料和水的卫生，结合适当的卫生措施，可以减少外部沙门氏菌对肉鸡的压力。用特定的饲料和饮水添加剂加强家禽内部防御机制会产生额外的障碍，使沙门氏菌的传播困难，完成从饲料到食物的综合控制方法。
沙门氏菌的控制通过以下三个方面，
