- 抗炎作用：
除了抗氧化活性外，维生素E还具有调节炎症反应的能力。对于其抗炎活性，α-生育酚能抑制环氧化酶2的活性，从而减少花生四烯酸转化为前列腺素，（如前列腺素E2，作为炎症介质）。众所周知，慢性炎症与疾病有关，如小鼠的动脉粥样硬化和癌症，以及神经退行性疾病，如人类的阿尔茨海默病。这表明，除了其他长期炎症疾病外，维生素E还可能有助于预防或控制这些疾病。有趣的是，与单独使用任何一种抗氧化剂相比，α和γ-生育酚组合应用在控制炎症方面更有效。
维生素E介导的炎症调节作用在家禽上已有研究。肉鸡饲料中添加220IU/kg维生素E时，接种LPS的鸡脾脏中IL-6 mRNA的水平显著降低，表明当促炎细胞因子产生增加时，维生素E能控制炎症反应。同样，肉鸡饲料中添加维生素E会导致空肠中炎症因子（IFN-γ、IL-1β和IL-6）和抗炎细胞因子（IL-4、IL-10和TGF-β）的剂量依赖性降低。这一结果归因于维生素E在平衡细胞因子反应中的重要作用，这在炎症情况下可能至关重要。在生产上，我们往往会在饲料中添加大量的动物或植物性油脂，以提高能量水平或改善饲料外观此外，但油脂的质量或给动物带来的负面影响却未得到重视。有研究表明，肉鸡饲料中添加抗氧化剂（乙氧基喹和没食子酸丙酯）的混合物以及200 IU/kg的维生素E可以降低大豆油氧化酸败诱导的组织学炎症评分。饲料中补充维生素E对于减轻家禽饲养环境应激同样有益。在热应激条件下时，与对照组相比，饲料中添加维生素E 100 mg/kg的肉鸡肝脏中IL-6和热休克蛋白70的表达水平显著降低。这表明，维生素E可以通过抗炎作用维持家禽健康。
- 细胞介导和抗体介导反应的影响：
人体研究表明，摄入适量的维生素E能在一定程度上增强免疫力，从而对抗传染病和抗癌症有一定的辅助作用。从机制上讲，维生素E已被证明可以增加IFN-γ的产生并诱导免疫系统细胞的增殖，还可以调节多形核细胞的趋化性和杀菌特性。因此，维生素E可以增强细胞介导和抗体介导的抗原反应。
在家禽上的研究表明，饲料中补充维生素E可以在数量和质量上增强淋巴细胞和单核细胞介导的反应。例如，在采食分别含有80 IU/kg或40 IU/kg维生素E饲料的肉鸡上接种传染性法氏囊病病毒（IBDV）疫苗后，摄入更高剂量维生素E的鸡外周血CD4+和CD8+T细胞显著增加。此外，摄入较高水平维生素E的肉鸡中，胸腺中的淋巴细胞数量增加，脾脏、盲肠扁桃体和回肠中的浆细胞数量增加。尽管这些结果都表明维生素E可以有效增强鸡的T细胞和B细胞反应，但其分子机制尚待阐明。在小鼠研究中得出的可能机制表明，维生素E通过增加IL-2的产生、增强细胞增殖和通过减少Fas-配体的表达来预防活化诱导的细胞死亡来辅助T细胞。此外，维生素E可能通过清除对免疫T、B细胞产生损害的自由基来维持免疫细胞正常的功能，从而增强机体的免疫力。
研究表明，肉鸡日粮中补充维生素E可以增强疫苗的特异性抗体反应。种公鸡日粮中添加100IU/kg的维生素E可以增加IBV疫苗的抗体滴度。接种NDV疫苗的肉鸡，日粮中补充200IU/kg的维生素E和0.2mg/kg的硒，其体内产生的疫苗特异性抗体明显更高。对于出生一周内的雏鸡，由种蛋转移到后代的抗体数量在预防病原体方面起着非常重要的作用。研究表明，肉种鸡在接种布鲁氏菌抗原之前，饲料添加150IU/kg或450IU/kg的维生素E时，维生素E的添加水平越高，雏鸡体内的特异性抗体滴度就越高。因此，在实际生产中，往往在种鸡日粮中添加较高水平的维生素E，除了维持自身健康外，由母源抗体介导的天然被动免疫对于增强雏鸡免疫力意义重大。维生素E能增强对疫苗抗原的抗体反应，然而，其潜在机制尚待了解。一种可能的解释是，维生素E的抗氧化特性改善了细胞功能，导致浆细胞被充分编程以增强抗体的产生。然而，由于维生素E对T细胞的影响，很难知道维生素E是通过改变B细胞直接增加抗体产生，还是通过T细胞间接增加抗体产生。
- 在抗菌免疫中的作用：
维生素E在抗传染病中的作用已经在哺乳动物中得到了很好的研究，鸡上也有类似的证据。例如，当给肉鸡饲喂含有100IU/kg维生素E的饲料并感染E.tenella（盲肠球虫病）卵囊时，鸡的抵抗力明显增强，具体表现为死亡率较低，体重增加。然而，当以γ-生育酚用作维生素E的来源时，却没有观察到对柔嫩艾美耳球虫感染的抵抗作用。与α-生育酚相比，这可能与γ-生育酚的生物活性较低有关。在球虫病感染的背景下，饲料中补充维生素E和精氨酸可以增强鸡嗜异性粒细胞和单核细胞的吞噬活性。为考察抗体水平、促炎细胞因子和死亡率，蛋鸡用肠炎沙门氏菌攻毒2周后，血清IgA、IgM和IgY水平升高，而日粮中补充30IU/kg维生素E，蛋鸡血清IL-1β、IL-6水平和死亡率降低。
因此，家禽日粮中补充维生素E不仅能调节炎症反应，还能增强适应性免疫反应，从而有助于抗菌免疫。
